Обучение хватке и защите состоит из нескольких этапов:

1. Игра с тряпочкой - отработка хватки. Можно начинать в самыми маленькими, тянет на себя щен отдайте тряпочку, а то может произойти деформация прикуса. Главное на этом этапе не перенагружать собаку и всегда собака должна выходить победителем.
И желательно, чтоб в такие игры играл не сам хозяин, а незнакомый щену человек.

2. Жгутики, прихватки, когда победа собаке не дается так легко, как раньше, жгуn не отдается сразу, а только после некоторого времени и борьбы, по-прежнему собака выходит победителем.

3. Рукав используем после сдачи курса послушания.
И тут надо четко представлять зачем вы учите собаку кусаться.
Если для красивого диплома, то рукав, как игрушка вполне сойдет. При сбрасывании рукава фигурантом во время захвата, собака не переключается обратно на фигуранта, а радостно треплет и играет с рукавом. Для соревнований этот метод тоже может подойти.

Для реальной защиты- лучше обучать по программе ЗГС (защитная городская собака).

Конечно каждый питовладелец должен прежде всего решить, для чего он привел собаку на занятия по защите: для диплома, для подготовке к спортивным состязаниям РР, БР или для реальной работы по охране и как эта охрана должна в идеале выглядеть.
И уж тогда выбирается наиболее подходящая методика обучения.

Курс личной защиты - это программа дрессировки собаки для
защиты хозяина и членов семьи от посягательств злоумышленников.

Процесс подготовки собаки-защитника осуществляется комплексно
в следующих аспектах:
-тренировка умения собаки по сигналу хозяина проявлять
агрессивное поведение и вступать в борьбу с человеком-
противником с максимально необходимым приложением активности в
процессе борьбы;
-дрессировка собаки с целью надёжного контроля её агрессивного
поведения, а также чёткой управляемости в процессе
осуществления защитных функций.

При этом дрессировка строится на основе врождённых поведенческих
реакций выражающихся в стремлении собаки преследовать врага
и нападать на него, защищаться от него, и, самое главное,
защищать членов своей стаи (группы).
Поскольку собака–это стайное животное, для неё естественно проявлять эти формы активности в составе сплочённой группы во главе с вожаком.
Вследствие этого в процессе дрессировки собака способна
обучиться управляемой агрессии, то есть быть управляемым
защитником хозяина и членов его семьи. В обычной жизни такая
собака должна отличаться от остальных сородичей только особой
готовностью слушаться хозяина и уверенностью в своих силах.
Но быть управляемой она должна научиться значительно ранее,
чем уметь вступать в борьбу по команде. Тогда Ваша собака будет
одновременно эффективным защитником и социально безопасным
животным- другом, на которого можно положиться.

Р.С . А всяческие перетягивания апортировочного рукава- это какая-то ерунда.

Если выходить на прогулку без намордника и еще хуже без поводка ( были и такие случаи ( не у меня ))), то категорически нельзя поощрять какую либо настороженность к людям, а наоборот жестко одернуть и заставить выполнить серию команд при появлении выпадов в сторону не понравившихся людей. Иначе будут серьезные проблемы и собака долго не проживет ( отравят, пристрелят, в милицию заявления пойдут , кстати и до покусов не далеко).

Либо заниматься защитной службой и мягко одергиваеть собаку от излишнего рвения в охране и при этом всегда выводите на поводке и в наморднике ( на улице и выгуле , где мало людей можно снимать намордник)- это прописные истины для владельцев собак, которые желают иметь собак-охранников и не иметь проблем с покусами и законом.

Скорее наоборот : если собака потенциально способная к "кусачкам" ( настороженная к посторонним ) ими НЕ занималась - она "более опасна" .
Потому что агрессию проявлять может, но не знает : за что, когда и как...да еще и хозяин думает, что у него необученная и безопасная собачка.
А занятия по защите помогают вставить эти способности в рамки : то есть прекращать агрессию по команде, не атаковать без команды и отпускать по команде.